Um dos maiores inimigos da dieta pode se transformar em aliado da saúde. Pesquisadores paranaenses estão aplicando em embutidos como salames bactérias probióticas, que têm ações benéficas para o organismo.
A pesquisadora Renata Ernlund Freitas de Macedo, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR) e vice-presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Regional Paraná (SBCTA-PR), realizou estudo em salames para agregar ingredientes funcionais a esse alimento.
O uso de probióticos já é bastante empregado em produtos lácteos, bebidas, cereais e cremes vegetais, mas em produtos cárneos sua utilização ainda é incipiente, mas promissora.
Como esse assunto é de grande interesse da indústria de alimentos e da academia, no fim deste ano será lançado um livro sobre Probióticos e Prebióticos em Alimentos, no qual há um capítulo dedicado à tese de doutorado de Renata sobre o uso de probióticos em produtos cárneos.