Uma receita exclusiva do Chef Eudemar
Cavalcanti da Zafferano Eventos Gastronômicos
Cavalcanti da Zafferano Eventos Gastronômicos
LOMBO
DE BACALHAU COM CRISPY DE COUVE CROCANTE
DE BACALHAU COM CRISPY DE COUVE CROCANTE
Rendimento: 05
porções
porções
Ingredientes:
750g. lombo de bacalhau dessalgado
1 litro de leite
1,5 litro de Azeite de oliva extra virgem
500g tomate cereja
2 und cebola (grande)
5 und couve manteiga
1 colher de sopa de alho picado
Qb pimentão branca moída
Qb sal
Modo
de preparo:
de preparo:
Colocar o lombo de bacalhau de molho no leite e deixar
descansando sob refrigeração por 3 horas.
descansando sob refrigeração por 3 horas.
Cortar as cebolas em rodelas grossas, tostá-las em uma
frigideira ou grelha bem quente com apenas um fio de azeite de oliva e reservar.
frigideira ou grelha bem quente com apenas um fio de azeite de oliva e reservar.
Cortar a couve em chifonade (tiras finas) e fritar em
azeite de oliva pré-aquecido, até que fiquem crocantes e reservar.
azeite de oliva pré-aquecido, até que fiquem crocantes e reservar.
Retirar o bacalhau do leite, secá-los com um papel
absorvente, temperar com sal, pimenta, o alho e o manjericão picado e reservar.
absorvente, temperar com sal, pimenta, o alho e o manjericão picado e reservar.
Em um refratário, colocar as cebolas tostadas, os tomates cereja, o bacalhau e um litro do
azeite de oliva e levar ao fogo pré-aquecido em 100°C por duas horas.
azeite de oliva e levar ao fogo pré-aquecido em 100°C por duas horas.
Retirar do forno e servir com a couve crocante sobre o
bacalhau.
bacalhau.
